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DEAN & DELUCAでのイタリアンクッキング★

DEAN & DELUCAでクッキングクラスがあるのはご存じですか?

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あるのです。DEAN & DELUCA六本木ミッドタウン店で月に一度やっています。

8月のテーマは「classic Italian」 。参加してきましたぱー

毎回テーマが決められており、オリジナルレシピをいただいたらDEAN & DELUCAエプロンをつけていざクッキングスクール開始!
DEAN & DELUCA総料理長によるデモストレーションが行われ、そのあとは実際に料理が食べられます。もちろんワインも飲み放題。料理もすべて満足いくポーションなのでふつうにフルコース食べたくらいのおなかいっぱい!
[ながれ]
19:00~ 総料理長によるクッキングデモストレーション
20:15~ テイスティングタイム
20:45~ ショッピングタイム(店内買い物10%オフ)

[MENU] ~KEYWORD 夏休み 野外パーティー~
□前菜 カプレーゼ アンチョビのせたパン(おまけメニュー)
□プリモピアット ヤリイカのリゾット ジェノベーゼソース
□魚料理 アクアパッツア オリーブミックス添え
□肉料理 ビステッカ アッラ フィオレンティーナ
□デザート 季節のフルーツ マチェドニア

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カプレーゼはトマトとモッツァレラチーズにバジルの前菜。
ボッカンチーノは水牛の意味。ワンランク上のモッツァレラです。

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ジェノベーゼはバジルのペースト。イタリア北部リグーリア州ジェノバの料理にはかかせない。ポイントはバジルのほかにパセリを混ぜてフードプロセッサーにいれること。パセリは色づけのために入れるとのことです。バジルは熱に弱いのでフードプロセッサーによる摩擦で色うすくなってしまうんだとか。なるほど。
ヤリイカはグリルパンでグリルしたのでBBQで焼いたような香ばしい味わいが残り美味!もうひとつのポイントはペコリーノロマーノチーズ(羊)をつかうことです。パルミジャーノよりすこし酸味があります。ジェノベーゼの味をひきだたすにはコクのあるパルミジャーノよりペコリーノのほうがいいかも!

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アクアパッツァは南部カンパーニャ州ナポリの料理。魚のおなかにイタリアンパセリをいれていました。ムール貝、はまぐり、あさりにドライトマト…シンプルな素材だけなのに魚介のダシがおいしいソースに大変身。簡単なのにとても豪華でおいしいのでパーティー向きかも!

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フィオレンティーナはトスカーナのステーキ。ビステッカは2本の指という意味でトスカーナでは二本指の厚さのお肉であることが条件?らしいです。つけあわせは白いんげんの煮込み。とても簡単なのでレシピをご紹介。

白いんげん豆(水煮缶) 2缶
たまねぎ みじん切り 1/4個
塩 オリーブオイル 適量    (5人分)

①鍋にオリーブオイルを熱したまねぎをいためる
②①が半透明になったら白いんげん豆と水200ccを加え、塩少々とオリーブオイル大さじ1程度
 まわしかけふたをして弱火にする
③途中水気がなくなったら水を適度に加え、白いんげん豆が煮くずれするまで10分ほど煮る。
※マッシュドポテトのような食感。つけあわせとしてお肉ととてもマッチしていました!

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マチェドニアはかわいい容器にいれて。ここにシャンパンをいれてもおいしそう。


来月は和食だそうです。興味があったらDEAN & DELUCA HPへGO!!かなりおすすめですウインク
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テーマ : イタリアン
ジャンル : グルメ

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二本指?

ビステッカが2本指っていうのは、初耳です。
基本的には、ビステッカ=ステーキなので
ビステッカ アッラ フィオレンティーナ=フィレンツェ風ステーキってことですね。
本場ではキアナ牛という肉を使っていて、これが脂身は少ないのにとてもやわらかくてジューシーなんです。塩を振って炭火で焼いているだけなのに、噛めば噛むほど肉汁がでてくるのでたまらない!
ちなみに指2本どころか4本分ぐらいの厚さです。
ライオンシェフの正体

まゆみぼん

Author:まゆみぼん
東京都大田区在住
A型
しし座 ひつじ年
ねこ好き
イタリアン、ワイン大好き
平成22年ワインエキスパート取得

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